Уманський торт: на Черкащині кондитери презентували авторський десерт
Кондитерка Ірина Ян разом з колегами створили Уманський торт. До складу локального десерту входить згущене молоко, підсушений фундук та карамель. Ідея торта на честь рідного міста виникла рік тому, відтоді складники та дизайн неодноразово змінювали, доки не затвердили остаточний варіант, розповіла Суспільному Ірина Ян.
Підсушений фундук став одним із головних інгредієнтів Уманського торта, зазначила кондитерка:
“Лісовий горішок український. Він має дуже виражений аромат і ми його використовуємо в приготуванні нашого тортика. Ми його подрібнюємо, попередньо він у нас уже підсушений, він ароматний. Вводимо суміш горішків в білки і обережно перемішуємо”.
Десерт вдосконалювали протягом року, додала пані Ірина:
“Постійно щось удосконалювалося. В різних духовках різний результат. В різних міксерах також отримуємо різний результат, різну текстуру, різну висоту, товщину”.
За словами кондитерки, уманський торт має один ярус, для якого випікають три коржі
“Ми використовуємо згущене молочко, яке варимо, готуємо самі. Можливо, тому багато з наших відвідувачів цей смак їм дуже знайомий, здається. Тому що це смак дитинства. Та саме того сушеного молочка, яке ми всі в дитинстві їли”.
Саме через крем торт вийшов з характером, розповіла авторка ідеї:
“Ми не могли визначити час, швидкість збивання. І цілі тазики крему виходили перебитого, недобитого, ми потім не знали, куди їх надівати. Завдяки цьому десерту, у нас з’явилися ще інші десерти”.
Після випікання коржів та приготування крему кондитери збирають торт.
“Ми готуємо карамельку — це вже нещодавнє таке наше напрацювання, до того не було цієї карамельки в тортику. Тортик відправляємо на стабілізацію мінімум на вісім годин”, — розповіла кондитерка.
Щоб отримати потрібний смак і текстуру, кожен етап потребує часу, тому поки що Уманський торт готують не часто, зазначила пані Ірина:
“Процес довготривалий у приготуванні, там тільки коржі випікаються півтори години. Коржі мають також стабілізуватися, далі ми готуємо крем, тортик збирається. Він має охолонути, замерзнути. Це відбувається мінімум добу”.
За словами кондитерки, заготовка Уманського торта важить понад півтора кілограма:
Трафарет і макет створювався нашою уманською художницею. Вона його розробила, і ми одразу його узгодили. Нам сподобалося”.
Уманський торт за смаком схожий на Київський, розповіла Ірина Ян:
“Все одно ми орієнтувалися на те, щоб цей смак подобався майже всім. Це не міг бути або фруктовий або лише шоколадний, тому що смаки у людей різні. А цей смак, так нам здалося, він такий самий оптимальний”.
Уманський торт готують не лише для місцевих гостей — уже незабаром він вирушить і за кордон, зокрема до Праги, зазначила кондитерка:
“Ми спеціально розробили такий рецепт, щоб цей тортик довго зберігався, його можна було взяти в дорогу замороженим і він доїхав до місця призначення”.
Уманський торт має стати ще однією візитівкою міста, розповіла Ірина Ян:
“Нам дуже хотілося, щоб в Умані, як і у багатьох міст України, була своя така своя солодка візитівка. Ми дуже хотіли, щоб наше місто асоціювалося не лише з визначними пам’ятками, а й з солодкими такими моментами, які б вони могли отримати в нашому місті, відвідавши, і скуштувавши, чи взявши з собою цей тортик”.
Джерело: dzvin.media
