От светлой до тёмной: как читать маркировку степени обжарки кофе

Пачка кофе на полке похожа на шпаргалку на чужом языке. Medium, Full City, цифры от 1 до 13, значки-зёрнышки. Что из этого важно на самом деле? Степень обжарки. Именно она решает, что окажется в чашке: ягодная кислинка, ореховая мягкость или дымная горчинка. Разобраться проще, чем кажется.

Три ступени, на которых держится вся шкала

Единого стандарта нет, каждый обжарщик рисует свою шкалу. Но за красивыми названиями всегда прячутся три ступени. Например, в каталоге, где собран кофе Одесса, фильтр устроен именно так: светлая, средняя и тёмная обжарка. Температуры ниже ориентировочные, у разных производителей они немного плавают.

Светлая (около 195–205 °C). Зерно обжарено до первого «треска», цвет светло-коричневый, поверхность сухая. Во вкусе больше кислоты, цветочных и ягодных нот. Лучше всего раскрывается в воронке и аэропрессе.
Средняя (около 210–220 °C). Кислота смягчается, появляются карамель, орех, шоколад. Универсальный вариант: подойдёт и для эспрессо, и для гейзерной кофеварки.
Тёмная (около 225–240 °C). Зерно доходит до второго «треска» и покрывается маслянистым блеском. Во вкусе горчинка, жжёный сахар, какао. Хорошо «пробивает» молоко, поэтому её любят для капучино.

Есть закономерность: чем темнее обжарка, тем меньше в чашке вкуса самого зерна и больше вкуса обжарки. Светлый кофе рассказывает о месте, где он вырос. Тёмный больше говорит о работе обжарщика.

Что на самом деле значат слова и цифры на пачке

Названия «итальянская», «французская», «венская» описывают тёмные обжарки, а не страну происхождения. Надпись «для эспрессо» чаще всего значит среднюю или средне-тёмную обжарку, но гарантии нет.

Главная ловушка — цифры. Lavazza, например, указывает «крепость» по шкале из 10 или 13 делений. На сайте магазина это отдельный фильтр, никак не связанный с обжаркой. Он показывает интенсивность вкуса, а не цвет зерна. Так что 5/10 не значит «светлая», а 10/13 не значит «тёмная». Название иногда подсказывает больше: если в линейке есть Oro Dark Roast, вопросов почти нет.

Три мифа, которые живут дольше, чем стоило бы:

«В тёмной обжарке больше кофеина». По весу разница почти незаметна. Если дозировать ложкой, в тёмном кофе его даже чуть меньше: зёрна легче и пористее.
«Тёмный кофе крепче». Крепость чашки зависит от дозы и способа заваривания.
«Масляный блеск — признак качества». Это признак тёмной обжарки. В кофемашинах с автоматической кофемолкой очень жирные зёрна могут налипать на жернова.

Как подобрать обжарку под свой способ заваривания

Проще идти от способа приготовления. На сайте Lavazza есть и такой фильтр: турка, кофеварка, кофемашина, френч-пресс, капсулы. Для турки и гейзерной кофеварки подойдёт средняя или тёмная обжарка, там горчинка к месту. В кофемашине хорошо работает средняя. Если кофе пьют с молоком, стоит попробовать и тёмную. Воронка, аэропресс и кемекс — территория светлой обжарки, но тем, кто любит классическую итальянскую чашку, она может показаться кисловатой.

Не стоит сразу брать килограмм. Пачки в 250 г хватает, чтобы понять, нравится ли конкретная обжарка. И загляните на дату обжарки: свежее зерно раскроется лучше любой маркировки.

Чтобы сравнить обжарки на практике, можно заглянуть на lavazzaofficial.com.ua. Там собраны кофе Lavazza в зёрнах, молотый, в капсулах и без кофеина, отдельный раздел 100% арабики и чай. Каталог фильтруется по обжарке, крепости и способу приготовления. Магазин дает бесплатную доставку от 1500 грн, условия лучше уточнить на странице доставки.